TZATZIKI

Una rica y tradicional receta griega, tan sabrosa como sencilla. Ideal para tomar como tapa (tipo guacamole), como para acompañar  carnes.

Necesitaremos:

500 gr. de yogurt de oveja o de vaca (10 % de grasa), preeriblemente griego. En su defecto se puede hacer con yogurt natural normal, pero pierde mucho sabor.
1 pepino grande
2-4 dientes de ajo
aceite de Oliva virgen extra
sal
pimienta
unas gotitas de vinagre (al gusto)

Como hacerlo:

Picar el pepino, una vez pelado, lo mas fino posible. Evitar batidoras, o robots de cocina, dada el alto grado de agua que contiene lo podemos convertir en un zumo, y lo que buscamos debe ser un puré, por lo que si se podrían emplear, ralladores o pasa purés. Escurrir el "puré" de pepino, incluso recurriendo a un colador, para elimibnnar la mayor parte de líquido posible.

Hacer una pasta con los ajos (con el mortero, si se tiene, o con el dorso de una cuchara sobre un plato, habiendo troceado finamente los dientes) y mezclar un poco de aceite de oliva crudo como para alioli. En función de las cantidades a hacer, se puede incluso recurrir a batidora, para conseguir una masa homogénea.



Eliminamos, el suero que pueda tener el yogurt, y añadimos  el ajo al yogurt, un poco de aceite de oliva crudo, salpimentamos al gusto, si se queire se añaden unas gotitas de vinager, mezclamos bien y correguimos de sal.

Añadimos el pepino (bien escurrido, con las manos, con colador y cuchara, con un paño de cocina,..) al yogurt y se añade un chorrito de aceite de oliva, se mezcla todo y se deja reposar

Más fácil imposible. Gazpacho andaluz

El gazpacho andaluz, esta típica y sabrosa sopa fría es mucho más sencilla de preparar de lo que te puedas suponer.

Necesitaremos (para 4 personas):

1/2 vaso de aceite de oliva
1 kilo de tomates rojos
4 dientes de ajo
1/2 kilo de pepino
3 ó 4 pimientos verdes
1 cebolla (no muy grande)
sal
vinagre

1/2 kilo de pan (sólo la miga interior)

Como hacerlo:

Tan evidente como rápida y sencilla, poner todos los ingredientes, previamente pelados, cuando sea necesario, y picados, y pasarlos por la batidora. Probar y corregir de sal.

Ni que decir tiene, que los ingredientes van en crudo por lo que deben estar bien lavado y pelados (en el caso del pepino), para los tomates si nos resulta dura la piel, pelados (se hace un corte en cruz en el culo del tomate y se sumerge 10 segundos en agua hirviendo (escaldado), y la piel sale sin ningún problema)

Si hay algún ingrediente que no te guste, puedes hacer variedades de gazpacho suprimiéndolo, salvo en el caso del tomate,  ingrediente básico de esta sopa fría, el resto no resultan imprescindibles.

Si no estas seguro sobre el gusto del vinagre, y el ajo, incluso con el pepino, es conveniente añadir menos inicialmente, probar y si ha quedado demasiado insípido para nuestro gusto añadir después, eso si volviendo a batir todo el conjunto para que quede bien triturado y uniforme.

Si te queda demasiado espeso para tu gusto, puedes añadir agua y si queda demasiado líquido puedes añadir miga de pan, previamente remojada en agua

Guardar en la nevera, incluso con hielos, y servir frío, acompañado de taquitos, de tomate, pepino, pimiento, cebolla y pan como guarnición
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Mayonesa casera en 2 minutos, la base para otras salsas

Aunque la calidad de las mayonesas industriales es cada día mejor, la facilidad y rapidez con la que se puede hacer una mayonesa casera, hace que sea un opción a tener en cuenta.

Lo primero que hay que saber es que la consistencia de la mayonesa se consigue modificando la antidad de aceite añadido, a mas aceite mas espesa se vuelve.

Necesitaremos:

2 huevos
1 vaso y medio de aceite (o más en función de lo espesa que la necesitemos)
½ diente de ajo (al gusto, puede ser mas o menos)
unas gotas de vinagre o limón (al gusto)
Sal.

Como hacerlo:

En un recipiente, es recomendable que sea estercho y alto pero que quepa la batidora, ponemos los huevos, el vinagre/limón, la sal.

Con la batidorta dentro del recipiente, cubrimos con aceite (reservando al menos, la mitad), aunque esto dependerá del tamaño del recipiente.

Empezamos a batir (cuidado, puede salpicar) y vamos añadiendo mas aceite, poco a poco, hasta conseguir la textura deseada.

Antes de dar por terminada la salsa, se corrije de sal, vinagre e incluso ajo, si se hace alguna modificación interesa volver a batir, para que quede bien homogénea.

Es muy importante hacer la cantidad que vayamos a consumir y guardarla en el frigorífico, al no llevar aditivos para su conservación hay que tener sumo cuidado para que no sea un caldo de cultivo de microorganismos como la salmonella.

Con esta base, se pueden conseguir multitud de salsa, desde salsa rosa a salsa de patatas bravas, básicamente aderezandola con otros ingredientes, ketchup, guindilla, licores,...

 

Todo un clásico,... renovado para principiantes

Una de las recetas mas sabrosas de la cocina española, renovada para tardar poco tiempo y ensuciar el mínimo de cacharros, para novatos.

Para 4 personas necesitaremos:

1 kg de patatas.
1/2 cebolla picada (si os gusta con el sabor de cebolla).
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
8 huevos batidos.
Sal a gusto.

Se pica la cebolla finita, en tiras, o en daditos como prefieras.

En un recipiente para microondas ponemos la cebolla picada finita con 1 cucharada de aceite durante 2 minutos a potencia máxima, y la rehogamos

Dejamos en reposo y tapado durante 1 minuto.
Cortamos  las patatas previamente peladas, en láminas finas (2-3 mm).

Juntamos con la cebolla y cocinamos en el mismo recipiente y tapado durante 10 minutos a potencia máxima, removiendo de vez en cuando.

Posteriormente batimos los huevos y los mezclamos con la patata y cebolla, añadimo el punto de sal.

En un molde refractario redondo y de bordes bajos vertemos la mezcla de huevos y patatas.

Tapamos con campana o plástico transparente perforado y horneamos en el microondas 6 minutos a potencia submáxima (80% de potencia).

Controlamos la cocción y si es necesario horneamos otros 2 minutos.

Si se prefiere la superficie dorada, horneamos sin tapar en el modo combinado (micro y grill).

Recetas y Trucos de cocina